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餐厅、主题餐厅如何设计,让你迅速进入餐饮空间设计师行列

  随着经济的发展,生活水平的提高,越来越多消费者对于“吃”这一再平常不过的事情,有了越来越高的要求。过去物资匮乏时期,我们仅仅限于吃得饱,而现在,吃饱吃好的同时,我们对于就餐环境有了更高要求。现在身边陆续出现了很多网红店,每家店都会产生现象级的爆红,这些都得益于成功的设计而让消费者产生进店消费的冲动。之前有很多准备做餐饮的朋友问我,餐厅设计怎么来做,如何设计才能在众多餐厅中脱颖而出。针对这一问题,我写这篇文章作为探讨,希望感兴趣的朋友可以从中得到帮助。

餐厅、主题餐厅如何设计,让你迅速进入餐饮空间设计师行列

  喜茶-郑州正弘城茶空间店

  本片文章由于话题比较大,一篇文章无法表达清晰。所以我分为上下两部分来说,上部分主要综合概括设计立意构思和设计步骤,下部分就设计细节做出讲解。

  首先关于餐饮文化空间设计的主题如何确立。

  一个优秀的餐饮文化空间,必须具有鲜明的主题。主题的内容就是灵魂。餐饮文化空间的中心思想是通过认识主题、体验主题、了解主题而获得认可的,而主题又是通过对人物的塑造、空间的烘托、情节的安排、设计语言的提炼、空间结构的组织来表达的。如何把握主题,在设计之前必须有一个设计计划,掌握好设计中的内容和总体方案,做到心中有数。

  在设计之前必须了解市场、了解顾客的情感需求、了解所经营的产品,这样方能做到有的放矢,所设计的东西才有说服力、生命力、感染力。因此,在餐饮文化空间主题决定之前应做好四件事:

  1、进行必要的市场调查

  在一个餐饮文化空间设计的主题确立之前,必须对市场进行全面调查了解,因为市场不仅制约着经营的形式,同时也关系着主题的确立,这样才能有针对性地开拓市场,才能在激烈的竞争中立于不败之地。

  比如说我身在青岛,那么青岛消费者倾向于怎样的餐厅,青岛什么样的餐厅比较多,什么餐厅在青岛未被开拓,这些都要成为市场调查的一个重点。

餐厅、主题餐厅如何设计,让你迅速进入餐饮空间设计师行列

  青岛很多本土品牌餐厅风格都很接近

  举个例子,从市场来看,现阶段青岛作为一个旅游城市,餐厅类型比较丰富,基本上各类菜系都可以在青岛品尝到,但是从设计风格来看,街边大排档有一套固定的装修样式,酒店自助餐有一套固定装修样式,其他的连锁餐厅的风格全国都是一样。对于早已审美疲劳的消费者,在青岛餐厅吃饭,唯一能选择的就是口味了。去年接触了一个案子,老板出国考察接触了很多米其林餐厅,长了见识之后回来希望也开一家米其林设计档次,中产消费档次的餐厅。这就是考察市场之后的诉求。当时我们一致认为这家餐厅开起来配合好的营销一定会大火。通过半年的努力,项目终于成功落地,开业之后现象级的出现了大排长龙预约就餐的浪潮。

餐厅、主题餐厅如何设计,让你迅速进入餐饮空间设计师行列

  为了没有广告之嫌,来一张后厨照片吧,注意是开敞式的厨房

  人们为何走进餐厅?为何选择不同的餐厅就餐?因为餐饮市场是由不同需求的客人所组成的消费群体。解决饥饿而走入餐厅就餐,这是人们最基本的需求;但绝大多数就餐者不仅限于此,选择不同的餐厅有两个原因,一是由于不同的口味而选择有特色的餐厅;二是人们希望通过吃来放松神经,满足精神方面的需求。所以餐饮必须融入文化的含量,从吃里找到自己所需要的情感,吃出品位、吃出格调、吃出文化、吃出情调。

  每个人走进餐厅都有自己的目的,不仅仅是吃饱肚子,在设计过程中,我们能够赋予餐厅更多的格调和文化,就能带给甲方更多的客户群体,一家网红餐厅,顾客往往不是冲着味道而来,在这里打卡拍照,总是有那么几个地方是吸引顾客的,打卡的同时必定会带来消费,同时增加餐厅的人气。这也就是为什么设计餐厅要把市场调查放在首位,越了解当地市场越能够准确把握当地消费者的消费心理,越能够帮助到我们合理的规划设计方案。

  2、针对性的了解顾客群里

  当我们了解市场大体情况之后,需要进行餐厅受众人群定位。比如上文提到的案例,定位就是青岛当地的中产收入人群,因为青岛餐厅设计相对落后,人们在这里无法找到视觉格调更加优越的就餐环境,一旦出现了一家宽敞雅致接近于米其林餐厅设计的这种餐厅,只要消费的起,必定会去体验一次。中产、有一定生活品味、对就餐环境有较高要求,这就是所说的顾客定位。这一点决定了设计期间的空间布局,材料运用,直接影响餐厅的投入成本,可以说是整个餐厅设计构思中最重要的一环。

  3、了解餐厅经营的产品和内容

  我们所出售的产品是否能满足人们的需求,无疑是我们选择主题定位的重要内容。产品包括服务的条件、环境的特征、产品的构成因素等多方面的因素。比如青岛常见的德国菜餐厅,空间设计一定会突出普鲁士民族的文化、宗教、生产和生活密切相关的传统文化元素符号。一般德国菜餐厅常见的符号有天主教文化的装饰元素,大量的木饰面,罗马式的穹顶和斗拱,多彩的装饰玻璃以及马赛克,雄鹰和狼的图腾符号装饰,这些大量的德国传统装饰共同构成了德国菜餐厅的主题特点。虽然德国和周边几个国家共处欧洲,我们常常把他们的装饰风格统称为“欧式风格”,但是细分下来,德式元素与英国法国相比较还有很大不同,德国人外形粗犷内心严谨的性格体现在它的装饰符号里,洛可可过于细腻的表达不适用于这里,罗马式的厚重沉稳的木作石质结构更能够表达德国人这一民族性格;同样是教堂,英国和法国的尖顶哥特式教堂在德国比较少见,而这里更多的是罗马式的穹顶教堂;有些时候也会出现工业类的产品和德国人引以为傲的啤酒。这些不一样的元素让德国餐厅具有很高的分辨率,这就是为什么我们要深刻了解所经营的产品,这是一家德国菜餐厅,那么我们必须要让消费者站在门口就能知道这家餐厅和德国有关,这样才没有违和感。

餐厅、主题餐厅如何设计,让你迅速进入餐饮空间设计师行列

  啤酒元素在德式餐厅很常见

  4、设计主题和创意构思

  一个文化产品投放市场,其主题的确立必须具有创意。如何确立设计主题的创意构思?要进行必要的分析和了解:准确了解主题的文化内涵,在众多的餐饮文化主题中,要分析该主题是属于哪一类型的文化产品。如果一家餐厅以民族习俗为主题,比如一家新疆菜餐厅,最被人们熟知的就是新疆的歌舞,所以很多新疆菜餐厅的墙面都会有展示新疆歌舞的浮雕,这就是一个个性鲜明的主题思想。

餐厅、主题餐厅如何设计,让你迅速进入餐饮空间设计师行列

  新疆歌舞的辨识率很高,不管其他设计怎样,单靠墙绘就能看出是新疆菜餐厅

  如果这家餐厅以文学艺术为主题,那么就需要深刻挖掘这其中的内涵,如果餐厅的主题是书法,如果你把王羲之的书法复刻挂满整个墙面,那就真成了街边排挡的感觉了,我们要做的是用抽象的设计来表达具象的主题,这样才能给人们更多的想象空间,对于美,更能够带给人们内心的共鸣,一千个人心中有一千个哈姆雷特,当你能够让这一千个人都能够通过你的设计品味到不同的内涵,就是成功的设计了。所以我们可以去古诗词中提炼我们需要的设计元素,加以抽象化的装饰来实现。

  抽象的元素给人更多的思考空间

  以上就是今天要说的餐饮文化空间的设计立意方法,接下来说说设计步骤。

  作为一名专业的设计师,必须了解餐饮空间设计的完整这几步骤,只有深刻了解设计的每一步骤的价值,才能准确合理的规划我们的时间。餐饮文化空间设计步骤主要分为:设计前的准备工作、设计构思阶段、设计方案阶段、方案深化阶段、施工期间监理阶段。

  1、设计的前期准备工作

  当我们接到一份设计委托书之后,我们需要明确设计任务和要求,了解设计期限以便合理安排时间,明确设计任务和性质、功能要求、设计规模、等级标准、总造价等,根据任务的使用性质所需创造的室内环境氛围、文化内涵或艺术风格等;熟悉设计有关的规范和定额标准,收集分析必要的资料和信息,包括对现场的调查勘探以及对同类型实例的参观等。

  只有详细了解了以上这些内容,才能知道这个案子应该怎么做,思路不会出现偏颇。

  在这期间,我们需要了解设计的功能需求、了解设计规模、了解现场情况及尺寸核验、了解设计的等级标准、了解被服务者需求、分析市场现状。

  一条一条说······

  A、了解设计的功能需求

  我们需要了解这家餐厅是什么餐厅,中餐、快餐、自助餐、大排档、西餐,每种餐厅有各自的独特要求,这也是设计的最根本所在,如果连这一点都搞不清,那就别做设计了。

  B、了解设计规模

  大概了解这家餐厅的面积、越大的面积越消耗设计团队的时间,充分做好准备,把时间尽量安排出来,才不会出现设计期间因为各类原因导致手忙脚乱的事情发生。

  C、了解现场情况及尺寸核验

  设计师在物业现场进行尺寸核对,这一条不仅仅是设计需要,也是报价需要,如果尺寸量不准,怎么收取设计费也无从谈起。

  D、了解设计的等级标准

  这个就是需要了解我们将要做的是一家什么档次的餐厅,并不是档次越高越好,得看服务的是什么人群,了解了设计档次,就可以提前考虑客容量、材料、造型等设计内容。

  E、了解被服务者需求

  设计师服务的对象是——业主和消费者。业主为直接服务,消费者为间接服务。面对业主,我们需要充分了解业主的需求。这里面包含了业主的经营管理行为,业主对该餐饮业发展的计划和预见性,业主的投资情况等等。对于消费者来说,,是通过我们所设计的空间所赋予的情感氛围,流程安排所赋予的仪式感,在与空间的交流中建立一种间接的服务关系。作为设计师就应该了解消费者喜闻乐见的文化背景,人们需求什么样的环境?必须对所消费的对象进行深人细致的分析和研究

  F、分析市场现状

  这一点上文已经说过了,就不再说了

  2、设计构思阶段

  巧妙地构思直接关系到设计的成功与失败,当我们做好准备工作之后,就要考虑如何做空间划分,如何做流线布局,如何体现光影律动感,如何实现顾客就餐的仪式感,如何搭配软装配饰增加环境层次等等。餐饮文化空间设计很忌讳抄袭得来的大同小异,现在青岛餐饮市场千篇一律的现象就是因为设计互相抄而产生的。设计时要有一个全局观念,掌握必要的资料和数据,从最基本的人体尺度、人流动线、活动范围和特点、家具与设备的尺寸和必须使用的空间设计等着手,再好的设计构思也需要落地,而这些基本的知识就是落地必须的要素。

  3、设计方案阶段

  到了设计方案阶段,我们就需要综合之前做的所有准备,来进行空间划分、视觉表达、照明设计、色彩运用、材料运用、经费分配等工作。空间划分是方案的基础,合理的空间布局能够解决几乎大量的房屋平面原始存在的问题,做到空间合理应用;视觉表达包括但不限于手绘、效果图、视频等形式,但切记一定要真实还原,很多设计师把效果图做的天花乱坠,最后实现不了还是白搭;照明设计通过灯光合理的运用,不仅实现基础的照明功能,更能增加食物的色泽,增进人们的食欲;色彩运用得当能够提高整个空间的档次,同时满足顾客内心潜在的需求,间接地要么提升餐厅翻台率,要么增加顾客就餐时间;材料合理的选择不仅关系到餐厅的档次,也直接影响到装修费用高低,好的设计师不会单纯的运用高档材料进行堆砌,合适的地方用合适的材料才是设计功底实实在在的体现;经费分配这一点是设计经验体现的重点内容,设计作品要落地就得花钱,好钢用在刀刃上,如何去做能够把经费降下来的同时,还能把设计要素体现出来,这是设计期间需要反复推敲的过程。

  4、方案深化阶段

  我个人认为这一点没什么好说的,就是认真别出错,图纸能用来施工,要求非常简单,但能做好却很难。

  5、施工监理阶段

  到了这一点,就需要设计师不断地和施工方对接,对设计图纸进行讲解,让施工方能够理解设计的效果,并且通过不断监督,保证设计效果得到实现。

  以上就是餐厅空间设计的设计准备和设计步骤的概述了,可以看出要做一家餐饮空间的设计,设计团队会付出非常多的心血,所以希望甲方大佬们压设计费是手下留情


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